Как сделать домашние зефиры

Если вы никогда не пробовали домашний зефир, вас ждет угощение! Если вы уже попробовали домашний зефир, вы уже знаете , почему они стоят усилий: они легкие, воздушная, пушистые, и изобилует свежий аромат ванили , что большинство магазина купил зефир просто не может совпадать.

С нашими пошаговыми инструкциями домашние зефиры ручной работы могут стать фирменным блюдом вашего дома — изысканным подарком к еде, который ваши друзья и семья будут помнить еще долго после того, как они насладятся угощениями. Но не забудьте взять его с собой: домашние зефиры просто божественны в чашке горячего шоколада зимой или спрятаны в тавернах, чтобы наслаждаться у костра летом.

Что такое зефир?

Изначально зефир был сладким лакомством, приготовленным из корня зефира. Однако в настоящее время кондитерские изделия обычно изготавливают из кукурузного сиропа, желатина, яичных белков, сахара и ароматизаторов, таких как ваниль. Коммерческие продукты могут также включать загустители и стабилизаторы — ингредиенты, которые вам не понадобятся в свежих, домашних версиях.

Оборудование для изготовления домашнего зефира

Скорее всего, у вас уже есть большинство предметов, необходимых для изготовления зефира. Единственный специальный предмет, который требуется — это термометр для конфет — это самый точный способ убедиться, что ваша смесь конфет достигла указанной температуры.

Совет: если вы покупаете новый термометр для конфет, выберите тот, который легко читается и который крепится к боковой поверхности кастрюли.

Вот предметы, которые вам понадобятся:

  • 13x9x2-дюймовый противень
  • Полиэтиленовая пленка, вощеная бумага или пергаментная бумага
  • Мерные чашки и ложки
  • Большая металлическая или термостойкая чаша
  • 2-квартовая тяжелая кастрюля

Совет: обязательно используйте именно этот размер кастрюли. Если ваша кастрюля слишком большая, смесь конфет может слишком намазаться; если сковорода слишком мала, смесь конфет может закипеть и вызвать опасные разливы.

  • Конфетный термометр
  • Одна большая и одна маленькая миска
  • Электрический миксер
  • Термостойкий шпатель для нанесения смеси
  • Разделочная доска
  • Нож шеф-повара или нож для нарезки
  • Сменный пластиковый пакет
  • Герметичный контейнер для хранения
Похожие сообщения  Как работать со стекловолоконной лентой

Как сделать домашние зефиры

1. Соберите ингредиенты

Тебе понадобиться:

  • Антипригарный разбрызгиватель
  • 2 конверта без ароматизированного желатина (4-1 / 4 чайных ложки)
  • 3/4 стакана холодной воды
  • 2 чашки сахарного песка
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1/3 стакана охлажденного яичного белка или 2 пастеризованных жидких яичных белка

Совет: обязательно используйте продукт только из яичных белков — без желтков. Мы не рекомендуем

используя свежие яичные белки, потому что в этом рецепте они не достигнут достаточно высокой температуры (160 градусов по Фаренгейту), чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов.

  • 1 чайная ложка ванили
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2/3 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала

2. Приготовить сковороду

  • Выровняйте противень размером 13x9x2 дюйма с полиэтиленовой пленкой или выровняйте дно противня вощеной или пергаментной бумагой. Покройте пластик или бумагу антипригарным разбрызгивателем; отложить кастрюлю в сторону.

3. Смягчить желатин

  • В большую металлическую или жаростойкую миску посыпьте желатин на 1/2 стакана холодной воды; отложить в сторону.

4. Приготовить конфетную смесь

  • В 2-литровой тяжелой кастрюле размешайте оставшуюся 1/4 стакана холодной воды, 1-3 / 4 стакана гранулированного сахара и кукурузный сироп до смешивания. Доведите до кипения на среднем огне.
  • Прикрепите конфетный термометр к стороне кастрюли. Готовьте, не размешивая, на среднем огне, пока термометр не зарегистрирует 260 градусов по Фаренгейту, стадия жесткого шара (всего от 12 до 15 минут).

Совет: поскольку фактические температуры тепловых настроек у разных моделей плит могут отличаться, отрегулируйте температуру по мере необходимости. Смесь должна готовиться с умеренной устойчивой скоростью (пузырьки должны образовываться по всей поверхности смеси).

  • Снять с огня; вылейте смесь конфет по желатиновой смеси в миске и хорошо перемешайте, чтобы смешать (смесь будет пениться и пузыриться в миске).
Похожие сообщения  Выбор ванной комнаты и раковины

5. Взбить яичные белки

  • Пока смесь готовится, в чистой миске взбейте яичные белки, ваниль и соль с помощью электрического миксера на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшуюся 1/4 чашки сахарного песка, 1 столовую ложку за раз, пока не образуются жесткие пики (кончики стоят прямо).

6. Смешайте желатиновую смесь и яичные белки

  • Когда миксер работает на высокой скорости, постепенно добавляйте желатиновую смесь к смеси с яичным белком, взбивая в течение 5-7 минут или до густоты (консистенция густого жидкого теста для теста). Быстро и аккуратно разложите смесь зефира в подготовленную сковороду.
  • Смажьте еще один кусок полиэтиленовой пленки антипригарным разбрызгивателем; Поместите покрытой стороной вниз, над смесью зефира в кастрюле. Охладите, по крайней мере, 5 часов или пока фирма

7. Разрежьте Зефир

  • В миске смешать сахарную пудру и кукурузный крахмал; посыпьте примерно одну четверть смеси равномерно на большую разделочную доску.
  • Снимите полиэтиленовую пленку с верха зефира. Запустите столовый нож по краю сковороды, чтобы ослабить края смеси зефира. Осторожно переверните смесь зефира на разделочную доску.
  • Удалите полиэтиленовую пленку или бумагу. Посыпать сверху немного оставшейся сахарной пудрой.
  • Используя нож шеф-повара или нож для нарезки, нарежьте зефир примерно на 1-дюймовый квадрат.

Совет: если нож прилипнет, посыпьте его сахарной пудрой.

Поместите зефир в мешок сахарной пудры. Бросок, чтобы покрыть зефир со всех сторон.

8. Пальто Зефир

  • Place squares, about one-third at a time, in a large resealable plastic bag. Add remaining powdered sugar mixture; seal bag and shake to coat all sides of marshmallows.

Storing Homemade Marshmallows

Store marshmallows between sheets of waxed paper or parchment paper in an airtight container in the refrigerator for up to 1 week or in the freezer up to 1 month.

Похожие сообщения  Clicker Тренируйте свою кошку с этими советами, рекомендованными экспертом

Variations on Homemade Marshmallows

Coconut Marshmallows

  • Prepare as directed, except sprinkle 1-1/2 cups toasted flaked coconut in the bottom of the 13x9x2-inch pan after coating the pan with nonstick cooking spray.
  • Add 1/4 teaspoon coconut flavoring to the egg whites with the vanilla. Sprinkle the top of the marshmallow mixture in the pan with an additional 1-1/2 cups toasted flaked coconut.
  • Cover and chill as directed in Step 6.
  • Omit powdered sugar and cornstarch. Invert marshmallows onto a large cutting board and cut into squares.
  • Place several squares at a time in a large resealable plastic bag. Add 1-1/4 cups toasted flaked coconut.
  • Seal bag and shake to coat all sides of marshmallows with coconut.

Orange Cream Marshmallows

Prepare as directed, except stir 1 envelope unsweetened orange-flavor soft drink mix into egg whites with the vanilla.

Cocoa Marshmallows

  • Prepare as directed, except sift 1/4 cup unsweetened cocoa powder over the stiffly beaten egg whites in Step 5.
  • Gently fold cocoa powder into the egg whites with a large spatula before adding the hot gelatin mixture.
  • Continue as directed in Step 6, adding the hot gelatin mixture and chilling.
  • Reduce the powdered sugar to 1/2 cup and add 1/4 cup unsweetened cocoa powder to the powdered sugar-cornstarch mixture. Continue as directed in Steps 7 and 8 to cut and coat the marshmallows.

Recipes to Try:

Here’s another variation on marshmallows, plus three great ways to use Homemade Marshmallows.

Eggnog Marshmallows

Bittersweet Hot Chocolate

White Hot Chocolate

Marshmallow Snappers

Оставьте комментарий